Kasa Görevlisi

Teşhir & kasa sorumlusu

İşletme Açılış, Servis ve Kapanış Süreci

• İşletmeye Giriş ve İlk Kontroller

Teşhir & Kasa Sorumlusu işletmeye Mutfak Sorumlusundan sonra dahil olur. Bu nedenle işletmeye

Geldiğinde açılış işlemleri başlamış, mutfak üretimi ve vitrin hazırlıkları devam ediyor olabilir.

İşletmeye giriş yaptıktan sonra öncelikli olarak kasa ve satış sistemlerini kontrol eder.

POS/kasa sistemi aktif hale getirilir.

Sistemde gerekli gün devrinin yapıldığı kontrol edilir.

Kasa, POS cihazları ve kullanılan diğer satış sistemlerinin çalışır durumda olduğu doğrulanır.

Satışa başlanmasını engelleyebilecek herhangi bir teknik sorun varsa servis başlamadan önce yöneticisine bildirilir.

Kasa sistemi, müşteri kabulü başlamadan önce satış almaya hazır durumda olmalıdır.

• Salon ve Bahçe Alanının Hazırlanması

Kasa kontrollerinin ardından müşteri kullanım alanlarının hazırlığı tamamlanır.

Salon ve varsa bahçe alanındaki masa ve sandalye düzeni kontrol edilir. Masa ve sandalyeler belirlenen yerleşim planına uygun hale getirilir.

Masa yüzeyleri, sandalyeler ve müşterinin temas edeceği alanların temizliği kontrol edilir ve gerekli temizlikler tamamlanır.

İşletmenin müzik sistemi açılır ve uygun seviyede çalıştırılır.

Salon ve müşteri alanındaki havalandırma sistemleri kontrol edilir. Ortamın servis süresince müşteriler için uygun sıcaklık ve hava kalitesinde olması sağlanır.

• Servis Aparatlarının Hazırlanması

Servis başlamadan önce kullanılacak tüm servis aparatları eksiksiz şekilde hazırlanır.

Servis kovalarının içerisinde belirlenen standart miktarlarda; Şeffaf eldiven, ıslak mendil, peçete bulundurulur.

Serviste kullanılacak zeytinyağı ve acı yağ şişeleri kontrol edilir. Eksilen ürünler tamamlanır ve şişelerin dış yüzeyleri temiz tutulur.

Kirli, yağlı veya müşteri sunumuna uygun olmayan servis ekipmanı kullanılmaz.

• Paket Servis ve Tepsi Hazırlıkları

Servis sırasında operasyon hızını artırmak amacıyla belirlenen miktarda ürün kutusu önceden katlanarak hazır bulundurulur.

Ancak gereğinden fazla kutu hazırlanarak servis alanında görüntü kirliliği ve gereksiz stok oluşturulmamalıdır.

Servis tepsileri kontrol edilir ve yağlı kğıtları yerleştirilerek kullanıma hazır hale getirilir.

Servis başladığında personelin kutu veya tepsi hazırlamak için müşteri hattından ayrılmasına gerek kalmayacak bir ön hazırlık düzeni oluşturulmalıdır.

• Teşhir ve Servis Kontrolü

Mutfak tarafından hazırlanan ürünlerin vitrine çıkışı takip edilir.

Saat 11:45 itibarıyla ilk ürünlerin vitrinde satışa hazır olması, 12:00 itibarıyla ise planlanan ürün çeşitlerinin vitrinde tamamlanmış olması hedeflenir.

Teşhir & Kasa Sorumlusu vitrindeki ürünlerin; Doğru şekilde yerleştirilmesini, düzenli görünmesini, ürün çeşitlerinin müşteriye doğru şekilde sunulmasını, eksilen ürünlerin Mutfak Sorumlusuna bildirilmesini sağlar.

• Müşteri Servisi ve Kasa Yönetimi

Müşteri servisi başladığında Teşhir & Kasa Sorumlusu kasa ve teşhir hattında bakımlı, düzenli, ilgili ve operasyona hkim bir duruş sergilemelidir.

Müşteriyi karşılar, ürün seçimine yardımcı olur ve gerektiğinde ürünler hakkında bilgi verir.

Müşterinin ne tercih edeceğini bilmediği durumlarda en çok tercih edilen ürünlere yönlendirme yapılabilir veya müşterinin et, sebze ya da diğer ürün tercihlerine göre uygun pizza önerilebilir.

Sipariş oluşturulur, ödeme alınır ve ürünün servis süreci yönetilir.

• Son Fırınlama ve Timer Kullanımı

Müşteri siparişi sonrasında fırına alınan veya servis öncesinde tekrar ısıtılması gereken ürünlerde timer kullanılması zorunludur.

Ürünün fırına verilmesiyle birlikte ilgili süre timer üzerinden başlatılır.

Personel yoğunluk nedeniyle süreyi kendi takibine veya hafızasına bırakmamalıdır.

Bu uygulamanın amacı ürünlerin yanmasını, gereğinden fazla kurumasını veya standart dışı servis edilmesini önlemektir.

• Gün Sonu Vitrin ve Zayi Yönetimi

Servis sonunda vitrinde kalan ürünler kontrol edilir.

Satışı gerçekleştirilemeyecek ve ertesi güne devredilmeyecek ürünler kasa/satış sistemindeki zayi bölümüne kaydedilir.

Zayi kaydı yapılmadan ürün imha edilmez veya sistem dışına çıkarılmaz.

Zayi ürünlerin muhafazası, değerlendirilmesi veya imhası işletmenin belirlediği zayi politikasına göre gerçekleştirilir.

Bu sayede fiziksel ürün kaybı ile sistem üzerindeki stok hareketlerinin birbiriyle uyumlu olması sağlanır.

• Kasa Kapanışı

Gün sonunda kasa kapanış işlemleri gerçekleştirilir.

Z Raporu alınır.

Sistemde görünen nakit satış tutarı ile kasadaki fiziksel nakit karşılaştırılır ve kasa kontrolü yapılır.

Günlük satışlardan elde edilen nakit, işletmenin belirlediği teslim prosedürüne uygun şekilde hazırlanarak işletme sahibine/yetkilisine teslim edilir.

Kasada tanımlanmış olan kasa avansı kasada bırakılır.

Kasa avansı çalışanın üzerine alınmaz ve günlük satış hasılatıyla birlikte teslim edilmez.

Kasa farkı bulunması halinde durum kayıt altına alınarak işletme yöneticisine bildirilir.

• Salon ve Genel Alan Kapanış Temizliği

Müşteri servisinin tamamlanmasının ardından salon ve varsa bahçe alanı kapanış düzenine getirilir.

Masa ve sandalyeler düzenlenir ve yüzeyleri temizlenir.

Servis ekipmanları toplanır ve belirlenen alanlarına kaldırılır.

İşletmenin genel zemin temizliği yapılır.

Ertesi gün kullanılacak alanlar temiz, düzenli ve yeniden servise hazırlanabilecek durumda bırakılır.

• Son İşletme Kontrolü ve Çıkış

Teşhir & Kasa Sorumlusu işletmeden son çıkan personel olması halinde işletmenin güvenli şekilde kapatılmasından sorumludur.

Çıkış öncesinde

Kullanılan makinelerin ve kapatılması gereken elektrikli ekipmanların kapalı olduğu tekrar kontrol edilir.

Kasa ve satış sistemlerinin kapanış işlemlerinin tamamlandığı kontrol edilir.

Müşteri alanları ve servis hattı son kez kontrol edilir.

İşletmenin ışıkları kapatılır.

Kapı ve pencerelerin güvenliği kontrol edilir.Varsa kepenk kapatılır.

İşletmenin alarm sistemi kurulur.

Çıkış kapısı kilitlenerek işletmenin güvenli şekilde kapatıldığı kontrol edilir.

Kapanış Standardı

Teşhir & Kasa Sorumlusu işletmeden ayrılmadan önce; Vitrin ve zayi işlemlerinin tamamlandığından, kasa ile sistem kayıtlarının kontrol edildiğinden, günlük nakdin teslim edildiğinden, kasa avansının kasada bırakıldığından, salon ve servis alanlarının temiz olduğundan ve işletmenin güvenli şekilde kapatıldığından emin olmakla sorumludur.

İşletme, ertesi gün açılış operasyonunun temiz, düzenli ve kontrollü şekilde başlayabileceği standartta teslim edilmelidir.